Képviselőfánk

Az égetett tészta az egyik legkevésbé megbocsátó dolog a cukrászdában. Ha a sütő hőfoka nem jó, a fánk nem emelkedik meg, és lapos, tömör korong lesz belőle. Ha korán kinyitja valaki a sütőt, összeesik. Ezért nem sütünk belőle készletet: reggel készül, és amennyi elfogy, annyi.

A töltelék vaníliás tejszínkrém, amit mi keverünk – nem porkrém. A fánkot felvágjuk, megtöltjük, és a tetejére porcukor kerül. Így adjuk ki, mert krémmel megtöltve nem áll el: néhány órán belül elveszíti a tészta a ropogósságát.

Amit érdemes tudni

• Aznap érdemes megenni. Másnapra a tészta megszívja magát a krémmel, és már nem az, ami volt.
• Reggel a legbiztosabb, ha kifejezetten ezért jön. Délutánra gyakran elfogy.
• Nagyobb mennyiséget – ballagásra, céges reggelire – két nappal előre kérjen, akkor tudunk többet sütni.