Allergének: amit érdemes tudni, mielőtt rendel
Mit tudunk vállalni, mit nem, és miért kérdezzük meg mindig. Őszintén a gluténmentesről, a laktózmentesről és a kereszt-szennyeződésről.
Ez a bejegyzés nem kellemes olvasmány, de hasznos. Egy cukrászdában nem lehet minden kérést teljesíteni, és jobb, ha ez a rendelés előtt kiderül.
Ami a műhelyünkben jelen van
Tojás, búzaliszt, tej és tejtermékek, szója (a csokoládéban), mandula és egyéb olajos magvak. Ezek nem külön helyiségben vannak: ugyanabban a műhelyben dolgozunk velük.
Amit vállalni tudunk
- Gluténmentes torta. Külön alapanyagból, gluténmentes piskótával. Az állaga tömörebb, mint a hagyományosé, és a szivárványos színek is visszafogottabbak lesznek. Két-három nappal több időt kér.
- Laktózmentes torta. Laktózmentes tejszínnel és vajjal. Ízben szinte nem érezhető a különbség.
- Tojás nélküli díszítés. A bevonat és a díszítés megoldható tojás nélkül, a piskóta viszont nem – arra más alapot kell használnunk.
- Olajos mag nélküli torta. Ez a legkönnyebb: egyszerűen nem teszünk bele, és a marcipánt cukormasszára cseréljük.
Amit nem tudunk garantálni
A kereszt-szennyeződés teljes kizárását. Ugyanazokat a munkalapokat, keverőgépeket és habzsákokat használjuk. Alaposan tisztítunk, de egy súlyos, anafilaxiás allergia esetén ez nem elég garancia, és ezt nem szépítjük.
Ilyenkor azt javasoljuk, hogy a tortát ne nálunk rendelje, hanem olyan műhelyben, amely kizárólag allergénmentesen dolgozik. Ez nem elutasítás, hanem a felelősség vállalása.
Hogyan mondja el
Ne úgy, hogy „van egy allergiás a társaságban", hanem konkrétan: mire, és milyen súlyos. Az „érzékeny a laktózra" és az „anafilaxiás sokkot kap a mogyorótól" két teljesen más helyzet, és mi is máshogy kezeljük.
A tortarendelési űrlapon külön mező van erre. Használja ki – ott tényleg elolvassuk.
A vitrinben
Minden tételről meg tudjuk mondani, mi van benne. Kérdezze meg a pult mögött: ez nem tolakodás, hanem a mi dolgunk.
További híreink
Mikor érdemes tortát rendelni?
A leggyakoribb kérdés, amit kapunk – és a leggyakoribb ok, amiért nemet kell mondanunk. Összeszedtük, mennyi idő kell mihez.
Mi történik egy tortaterv mögött
Egy gyerektorta nem a díszítéssel kezdődik, hanem néhány kérdéssel. Végigvezetjük egy valódi rendelésen, a beszélgetéstől az átvételig.
Miért változik a vitrin hónaponként
Nyáron málna és meggy, ősszel szilva, télen csokoládé és gesztenye. Nem szeszélyből – hanem mert a szezonon kívüli gyümölcs meglátszik a süteményen.